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    引起食品變質的主要因素包括內在因素和外在因素，外在因素主要是指生物學因素，如空氣和土壤中的微生物、害蟲等；內在因素主要包括食品自身的酶的作用以 及各種理化作用等因素。常見的食品防腐保鮮方法：低溫保藏技術、食品干制保藏技術、添加防腐劑、罐藏保藏技術、微波技術、包裝技術（真空包裝、氣調包裝、 托盤包裝、活性包裝）、發酵技術、輻照保藏技術、超聲波技術等。

   食品的防腐保鮮是一個系統工程，隨著人們對食品防腐保鮮研究的深入，對防腐保鮮理論有了更新的認識，研究人員認為，沒有任何一種單一的防腐保鮮措施是無缺的，必須采用綜合防腐保鮮技術，主要的理論依據有：柵欄技術、良好操作規范、衛生標準操作程序、危害分析與關鍵點控制、預測微生物學、食品可追溯體系及 其他方面等。

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1.喝太多奶類、雞蛋、炸香菇

因為奶類與雞蛋也是屬于動物性的蛋白與脂肪，還是會造成身體的太多。而炸香菇要少吃，是因為香菇是高蛋白且部分氨基酸與肉類接近，高溫油炸之后也容易生熱痰。

2.虛寒體質卻吃太多生菜

某些素食者，可能是虛寒體質，卻吃很多生菜色拉、酸苦味的水果，喝太多茶葉、尤其是生的綠茶；所以手腳冰冷、容等。

3.吃太油又缺乏運動

老一輩素食者，常常認為素食要吃很油才夠熱量（在農業社會是對的），所以炒菜要炒很油，而吃太油又缺乏運動的情

往造成身體產生太多的痰濕；結果體質還是寒性的情況下，又有痰濕，而變成寒證且實證的體質。

4.飲食內容太單一

少數素食者，因為是自己煮飯菜，為了簡便省時間，所以就固定都吃某幾樣食材，如此一來，長期可能某些營養過盛而缺乏。或者聽人家說吃某些食材很好，就大量、長期吃某些食材，例如水果醋、某種酵素、某種水果、或某種蔬菜，就算短期身體有益，可是長期吃以后，身體的平衡容易被破壞。

營養配餐要選擇營養豐富的食物，多吃時令蔬菜和水果。注意粗細糧、主副食、葷素、干稀、咸甜的搭配，充分發揮各種食物的營養價值特點和食物中營養物質的補充作用，提高其營養價值。少吃油炸、油炸或油性食品、肥肉、刺激性強的酸辣食品等。，而且不應該又冷又苦。經常更換食物種類，使烹飪方法多樣化、藝術化。該食品色澤和諧，香氣濃郁，味道鮮美，可刺激食欲，吸收。少吃多吃。